59.Sayı İlkbahar 2020

Açıklama

TADIMLIK

Her dokunduğu altına dönüştüğü için hayatı kâbusa dönen Midas bugünleri görebilseydi ne düşünürdü acaba? Dünyanın neredeyse “Dokunma, korona!” deyişiyle sarsıldığı günlerden geçiyoruz. Bir an önce tüm dünyayı terk etmesi tek dileğimiz. Midas’a dönersek; mezarında yapılan çalışmalar kralın kap kacağının altın değil çoğunlukla bronzdan olduğunu gösteriyor. Frigya Kralı’nın “ölüm şöleni”nin ayrıntılarını Enis Batur’un yazısında okuyacaksınız.

Gökhan Akçura bu sayımızdan itibaren “Arşivden Lezzetler” köşesinde geçmişin tatlarına uzanacak, hatırlanmayı bekleyen yemekleri, kişileri, meslek erbaplarını sizlerle buluşturacak.  Açılış, “Piyaz sefası”yla. Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofranın ikinci bölümüne ise balıklar, kasap etleri, kanatlılar, av hayvanları, atıştırmalıklar ve pastalarla devam ediyoruz.

Zeytin ve zeytinyağının Karadeniz bölgesindeki üretimini iki kapsamlı çalışmayla ele alıyoruz. Musa Dağdeviren Akçaabat ve çevresinde yaşayanlarla konuşarak yaptığı saha çalışmasında bölgedeki zeytinciliğin durumunu geçmişi ve bugünüyle gözler önüne sererken, Zehra Topal özenli araştırması ve istatistik verilerle Trabzon’da zeytinciliğin ve zeytinyağı üretiminin tarihçesini anlatıyor.

Elyazması bir şiir külliyatında bulunan üç balık yemeği tarifini Ercan Akyol’un çalışması sonucu okuyacaksınız. Bulgarların Shopska salatasına dair her türlü bilgiyi ise Stefan Detchev’in yazısında bulabilirsiniz. M. Fatih Torun 1675 Edirne Şenliği’nde verilen yemeği; saray kültüründe yemek, şenlik hazırlığı, ziyafet düzeni ve sosyal hiyerarşiler gibi ayrıntılarıyla sunuyor.

Ayvanın değerli bir mücevher gibi parlayan ezme yapmak için neden yüzyıllardır en iyi meyve kabul edildiğini merak ediyorsanız, yanıtı Machi Paizi Apostolopoulou’nun yazısının satır aralarında. Bu sayımızın söyleşi konuğu, Kadıköy’ün en eski lokantalarından Yanyalı Fehmi Lokantası. Pelin Özer’in kuruluşun üçüncü kuşak temsilcileri Ergin ve Can Sönmezler ile yaptığı söyleşide Yanyalı Fehmi Lokantası’nın tarihçesiyle birlikte ülkemizin tarihinde yaşananlara, her dönüşümün ardında ne çok çabayı bıraktığına tanık olacaksınız.

Keyifli okumalar.

İÇİNDEKİLER

Kral Midas’ın ölüm şöleni – Enis Batur
Arşivden Lezzetler/ Piyaz sefası – Gökhan Akçura
Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra/Balıklar – Fernand Lotte
Karadeniz’de zagudalı günlere özlem – Musa Dağdeviren
Trabzon’da zeytinciliğin ve zeytinyağı üretiminin tarihçesi –  Zehra Topal
Elyazması bir şiir külliyatında bulunan üç balık yemeği tarifi –  Ercan Akyol
Shopska salatası: Bir Avrupa icadından ulusal mutfak kültürü simgesine – Stefan Detchev
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Törensel nitelikleriyle 1675 Edirne Şenliği’nde yemek – M. Fatih Torun
Ayva ağacı ve ayvaları – Machi Paizi Apostolopoulou
Çağları aşıp tadı korumuş o köşe başı: Yanyalı Fehmi Lokantası –  Pelin Özer
Çimdik – Süleyman  Bulut
Dikkat: İtalyanlaştırılamamışların yaşamsal enerjisinin düşük olma ihtimali yüksek – Zeliha Özkan
Koku: lezzet ve tat – Alp Türkmenoğlu
Derleme Sözlüğü/B
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut