69. Sayı Sonbahar 2022


TADIMLIK

İnsan insanın hâlinden anlar mı gerçekten? Tok açın, zengin fakirin, âlim cahilin hâlinden ne anlar ya da anladığını sanır. Nihayetinde en ufak bir çabanın bile bir kapı aralayabileceğini, kısıtlı da olsa bir çözüm üretebilme yolunu açacağını bilmenin geçici huzurunu yaşar anlamaya çalışanlar. Enis Batur’un “Fakir yemeği” başlıklı yazısında belirttiği gibi, tokun açın hâlini anlaması tek çözüm yolu. Yol belli ama ulaşmak kolay değil maalesef.

Sonbahar sayımızın diğer konu başlıklarına gelirsek, kısrak sütünden yapılan en eski Türk içkisi kımızdan Dolmabahçe ve Yıldız saraylarının mutfak ve sofralarında kullanılan araç gereçlere, Türk romanının satır aralarına sızan fondan ve çikolatadan unutulmuş halk yemeklerine, kaymaklı yoğurt ve yoğurtçuların hikâyesinden sıcak şarabın kısa tarihine, Ankara’nın unutulmaz mekânlarından Kürdün Meyhanesi’nden Cunda lezzet kültüründe iz bırakan Gülşah ve Ali Gülören çiftiyle yapılan kapsamlı söyleşiyle yine uzun soluklu bir okuma vadediyoruz.

Alberto Manguel’in Hayali Yerlerden Yemek Tarifleri kitabıyla varolmayan yerlerin lezzetli tariflerine, mutfaklarına doğru bir yolculuğa çıkabileceğinizi öğrenirken, Luca Guadagnino’nun “Benim adım Aşk” filminin unutulmaz görselliğinin izini sürebilir, bir kez daha izleme dürtüsüne kapılabilirsiniz.

Bu sayıda T-U-Ü harfleriyle sürdürdüğümüz Derleme Sözlüğü’ndeki yemek kültürüyle ilgili sözlüklerin taramasının ve hazırlanmasının on iki sayıdır Şengül Yüksel Toraman’ın gerçekleştirdiğini söyledikten sonra sonbaharın gelişini Cevat Çapan’ın dizeleriyle, uzaklara bakarak karşılayalım:

“Arada/ Uzaklara bakıyoruz sessizce/ yakınlarımızı düşünürken”.

Demet Elkâtip

 

İÇİNDEKİLER

Fakir Yemeği – Enis Batur
Atları da Vururlar – Ayşe Sarısayın
Kımız – Nimet Turgun Uluğtuğ
Ağustos Sonu – Cevat Çapan
Dolmabahçe ve Yıldız Saraylarında kullanılan mutfak ve sofra araç gereçleri – Özge Samancı
Türk romanında fondan ve çikolatanın izi – Nihan Abir
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Arşivden Lezzetler /Yoğurdum kaymak – Gökhan Akçura
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
İlaçtan kutlama içeceğine: Sıcak şarabın kısa tarihi – Deniz Yılmaz
Ankara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları-8: Kürdün Meyhanesi (Yeni Hayat Lokantası) – Necati Tonga
Damağımızda kamaşıyorsa geçmiş bugünde: Cunda lezzet kültürüne dair yazılmamış bir kitap -Pelin Özer
Aşkı ateşleyen tat öldürür de! – Zeliha Özkan
Varolmayan yerlerden lezzetli tarifler – Alp Türkmenoğlu
Süleyman  Bulut – Çimdik

Derleme Sözlüğü T-U-Ü