70.Sayı Kış 2022

Açıklama

Zor bir yılı daha geride bıraktık. Korona, enflasyon, uçup giden konut fiyatları, elektrik, doğal gaz ve gıda fiyatlarındaki fahiş artışla eski “kötü günler”i arar olduk. Gelecek daha iyi olacak mı?  Kestirmek ve umutvar olmak pek kolay değilse de iyi şeylere odaklanmayı seçebilir ve on yedi yılı geride bırakırken yetmişinci sayıya ulaşmanın mutluluğunu paylaşabiliriz en azından.

Yetmişinci sayının başrolü tavukgöğsünün oldu. Utku Can Topçu, Musa Dağdeviren ve Özge Samancı’nın yazılarıyla tavukgöğsü ve “akrabaları” üzerine Arap kökenlerinden, Anadolu toprakları ve Osmanlı mutfağındaki tariflerine dek özel bir dosya oluştu.

Alp Türkmenoğlu’nun Friedricht Unger’in Şark Şekerciliği kitabını tanıttığı yazısının yanında Pelin Özer’in Göreme Muhallebicisi’nden İlhan Yalçın ile yaptığı söyleşiyle birlikte yetmişinci sayımız tatlı konusunda arşivlerde yerini almaya aday.

Enis Batur’un “Çılgın yemek şölenleri”nden, Maxime Rodinson’un İslam medeniyetinin Avrupa medeniyeti üzerindeki etkisini beslenme üzerinden incelediği, Gökhan Akçura’nın Tokatlıyan Lokantası’nın tarihçesine uzandığı yazıların yanında her sayıda olduğu gibi Musa Dağdeviren’in unutulmuş halk yemeklerinden verdiği tarifler devam ediyor. On yedi yılın yazıları, yazarları, çizerleri ve fotoğrafçılarının yer aldığı İndex’i de yetmişinci sayımızda ek olarak veriyoruz.

Geçmişin Tadı’nda “mübarek domates”in cazibesine kapılırken, “Toskana” filminin etkisiyle hayatınızda U dönüşleri yapabilir, Emily Dickinson’ın hatırına ve anısına “o tuhaf şaraba dokunabilir”, Nazlı Eray’ın “Mutlu Yuvalar, Sıcak Yuvalar” adlı öyküsünü okuduktan sonraysa hayatta neler dileyeceğinize çok daha dikkat edebilirsiniz! Ne de olsa yeni bir yıla giriyoruz.

Sağlıklı, keyifli, bereketli, huzurlu, barış ve sevgi içinde geçmesi dileğiyle…

                                                                                                          Demet Elkâtip

Çılgın yemek şölenleri – Enis Batur
Mutlu Yuvalar, Sıcak Yuvalar – Nazlı Eray
Tavukgöğsü ve Blancmange’ın Arap kökenlerinin göz ardı edilmiş tarihi – Utku Can Topçu
Tavukgöğsü ve helisenin akrabaları arasında bir gezinti – Musa Dağdeviren
Osmanlı mutfağında tavukgöğsü – Özge Samancı
579 – Emily Dickinson
İslam medeniyetinin tüketim ve eğlence alanında Orta Çağ Avrupa medeniyeti üzerindeki etkileri: Beslenme – Maxime Rodinson
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Arşivden Lezzetler / Tokatlıyan Lokantası – Gökhan Akçura
Geçmişin Tadı/Lokman Hekimin Ye Dediği Ah Mübarek Domates – Hafız Cemal
19.Yüzyılda Batılı gözüyle Doğu şekerciliği – Alp Türkmenoğlu
Göreme Muhallebicisi: Kurtuluş’ta çocukluğun damak tadıyla randevu – Pelin Özer
Çimdik – Süleyman Bulut
Toskana: Hayat inşasında mutfağın rolü üzerine – Zeliha Özkan
Derleme Sözlüğü V-Y-Z

Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut