66.Sayı Kış 2021

38,00 

Açıklama

TADIMLIK

Her “yeni”nin bir umut taşıması âdettendir; yeni bir yıla girerken dileklerin, özlemlerin, beklentilerin, serzenişlerin satır aralarının başrolündedir umut. Son iki yılımızı korona günlükleri içinde geçirirken hepimizin şirazesinin kaydığı aşikâr. “Bu yaz azalır, bu kış son bulur” derken her yeni varyantla birlikte belki de umut etmeyi bile unutur olduk.

Yine de “enseyi karartmayıp”, bilimin yanında durarak ve her şeye rağmen düşlerin peşinde giderek yeni bir yılı karşılayalım; sağlıkla, sevinçle, kucaklaşmayla…

18. yüzyıl İstanbul’unda helvacı esnafının yaşadıklarından MÖ 3. ve MS 3. yüzyıl arasında Çin’de eriştenin tarihine, unutulmuş halk yemeklerinden aralarında Ramiz, Ahmet Mithat, Hafız Şükrü, Cemal Nadir, Ahmet Rasim gibi isimlerin yazdıkları ve çizdikleriyle şekillenen “Oburlar akademisi”ne, 7.-12. yüzyıllar arasında Ege Denizi’ndeki balık tutma yöntemlerinden İstanbul’un lezzet tarihine, beyaz perdedeki füzyon mutfağından “Her gün güneşin alnını öpen beş köye, kardeşlerimize/ Yeniden merhaba!” dizelerine uzanan farklı konu başlıklarıyla yine uzun soluklu bir okuma vaat ediyoruz.

Pelin Özer’in Atilla Dorsay ile yaptığı söyleşideyse film eleştirisinde üstat olan Dorsay’ın yaşam gustosunun varsıllığına tanık olacaksınız. Onca yılın kültürel birikiminin leziz yemeklerle, kıymetli anılarla buluşmasına şahit olmanın ayrıcalığını yaşayacaksınız.

Keyifli okumalar!

 

İÇİNDEKİLER

Balık – Muriel Barbery
18. yüzyıl İstanbul’unda helvacı esnafı ve helva çeşitleri – Arif Bilgin
Beş köy – Erkut Tokman
Biçim, nesneyi aştığında. Çin’de makarnanın tarihi (MÖ 3. yüzyıl- MS 3. yüzyıl) – Françoise Sabban
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Arşivden Lezzetler / Oburlar akademisi – Gökhan Akçura
7.-12. yüzyıllar arası Ege Denizi’nde balık tutma yöntemlerinin ve balık tüketiminin bazı açıları – Ilias Anagnostakis ve Maria Leontsini
“Ağız tadı”nın eksik olmadığı bir hayatın mimarı: Atilla Dorsay – Pelin Özer
Geçmişten günümüze İstanbul mutfağı – Alp Türkmenoğlu
Füzyon mutfağı: Uzlaşmanın düş olmaktan çıktığı yer – Zeliha Özkan
Çimdik – Süleyman Bulut
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut
Derleme Sözlüğü / L-M-N