62.Sayı Kış 2021

Açıklama

TADIMLIK

 

“Belki de bir Tanrısı var acının, hüznün, ayrılığın

Ki durup dururken öyle ansızın yürüdükleri…”

Cansever’in dizeleri uğurluyor ansızın gidenleri; etrafımızı kuşatan bu amansız virüsün etkisiyle toz duman olan hayatlar, vakitsiz göçenler, daha kurtaracak, iyileştirecek çok can varken çabalarının karşılığında kendi hayatlarından olan sağlık emekçileri…

Söz yetersiz kaldığında ne kurtarır hayatı? Yine severek, okuyarak, izleyerek, kâh gülüp kâh ağlayarak  ilerleyeceğiz tabii, bir virüsle karşılaşmadığımız müddetçe!

“Yemek Sanatı”nın hayatla içselleşen ürünlerinden Pandeli’nin doyumsuz sofralarına, feminist yeme-içme araştırmalarından kış keyfinin vazgeçilmezi bozaya, Osmanlı mutfağındaki et, balık pişirme tekniklerinden unutulmuş yedi yemek tarifine, Cemaleddin Server Revnakoğlu, Hacı Beyzâde Ahmed Muhtar Beybaba ve Şeyh Hacı Arif Efendi’nin hayat hikâyelerinin yer aldığı tekke mutfağının son bölümünden Ankara’daki Kutlu Pastanesi’ne, Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofranın dördüncü bölümünden Sultanahmet Köftecisi’nden Mehmet Tezçakın ile tarihi bir yolculuğa dek birbirinden değerli konu başlıkları yer alıyor dergimizin kış sayısında.

Derleme Sözlüğü’nde yer alan yemek kültürüyle ilgili sözcüklerden E ve F harfleriyle devam ederken kitap tanıtım sayfalarımızda Samin Nosrat’ın Tuz, Yağ, Asit, Isı kitabından yemek pişirmenin arkasındaki büyülü gerçeklere dair notlar yakalayacaksınız.

“Benim Mutlu Ailem” filminde yeni hayatıyla birlikte sadeleşen ama ayrı bir tat kazanan Manana’nın menüsü, koronayla birlikte hepimizin yeniden şekillenen hayatına da ipuçları katıyor. Sadeleşmeyle birlikte varsıllaşan, anlam kazanan hayatlara şapka çıkarıyor.

Keyifli okumalar.

 

İÇİNDEKİLER

Sanat Yemek, Eat Art’a dair – Enis Batur

Arşivden Lezzetler / Lokantacıların şahı diye anılırdı: Pandeli – Gökhan Akçura

Resmi Tatil – Katherine Mansfield

Kış keyfi: Nostalji ve hüzün dolu içeceğimiz boza – Artun Ünsal

Yemek kültürü çalışmalarıyla toplumsal cinsiyet çalışmalarının kesişim noktası, 1970-2020 – Alice McLean

Osmanlı Türkçesi yemek kitaplarında et, kümes hayvanı, av eti ve balık pişirme teknikleri – Özge Samancı

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren

Tahtakale – Edip Cansever

Revnakoğlu notlarında tekke mutfağı-3 – Mustafa Koç

Ankara tarihine damga vurmuş yeme-içme mekânları-3: Kutlu Pastanesi – Necati Tonga

Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra-4 – Fernand Lotte

Sultanahmet Köftecisi: Adı taklit edilse de tadı taklit edilemez – Pelin Özer

Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut

Ruhsallığın falına bakmak için mutfağa bir göz atmak – Zeliha Özkan

Yemeğin kimyası – Alp Türkmenoğlu

Çimdik – Süleyman Bulut

Derleme Sözlüğü/ E-F