İndirim!

60.Sayı Yaz 2020

22,00 

Açıklama

Koronayla birlikte soluk alıp verdiğimiz bugünlerde Hüseyin Rahmi Gürpınar’ın “Menekşe Kalfanın Müdafaanamesi” adlı hikâyesinin sonundaki o cümle çok düşündürücü; “Bunun adına yeni felsefede hayat mücadelesi denir”. Tam da yeni hayat düzenine alışmaya çalışırken, “Yaşamak için zayıf gördüğünün elindeki ekmeği kapmak sirkat değil, hikmettir…” diyor hikâyenin kahramanı Menekşe Kalfa. Yıllar sonra Gürpınar’ın yüzümüze tekrar tuttuğu aynada hatırlarız belki dürüstlüğün, paylaşmanın, ötekileştirmemenin erdemini. Ölümcül bir virüsün etkisiyle ister istemez eşitlenen dünyamızın “yeni felsefesi” yok ediciliğe karşı yapıcılığı, ayrıştırmaya karşı birleştiriciliği, haksızlığa karşı adaleti seçer belki, kim bilir.

Bu zor günlerin içinde bizim için sevindirici olan Yemek ve Kültür’ün 15. yıla ve 60. sayıya ulaşması. Başlangıcından beri bizimle olan Yayın Kurulu üyelerimize, yazarlarımıza, çevirmenlerimize, çizerlerimize, editörlerimize, yayın koordinatörlerimize, grafikerlerimize ve siz değerli okuyucularımıza şükranlarımız sonsuz.

Bu sayıda da birbirinden önemli ve ilginç yazılar bir araya geldi; bir hümanistin midesinden yola çıkarak, iki yeni narh listesine, tekke mutfağına, Osmanlı dönemi kahvehanelerine, Balzac’ın sofrasına, Karpiç Lokantası’na, dondurma ve dondurmacıların tarihine, yedi yemek tarifine, Sinan Paşa’nın Navarin’de verdiği ziyafete, Büyükada Pastanesi’ne doğru lezzetli bir yolculuğa çıkıyoruz.

Nice yıllarda birlikte olmak dileğiyle, keyifli okumalar.

 

İÇİNDEKİLER

 

Hümanistin midesi – Enis Batur
Menekşe kalfanın müdafaanamesi – Hüseyin Rahmi Gürpınar
Arşivden Lezzetler / Dondurmamı yiyenler oynuyor çiftetelli –  Gökhan Akçura
1526-27 tarihli iki yeni narh listesi ve İstanbul gıda piyasası – Arif Bilgin
Şarap İçerken – Wislawa Szymborska
Revnakoğlu notlarında tekke mutfağı1 –  Mustafa Koç
1574 Tunus seferinde Sinan Paşa’nın Navarin’de donanmaya verdiği ziyafet – Mustafa Altıntaş
Kahvehaneler: Osmanlı döneminde İstanbul’da boş zaman ve sosyalleşme – Cengiz Kırlı
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Balzac ve İnsanlık Komedyası’nda sofra / Şaraplar, kahve ve likörler – Fernand Lotte
Simge aracı olarak yemek –  Alp Türkmenoğlu
Ankara tarihine damga vurmuş yeme içme mekânları: Karpiç Lokantası –  Necati Tonga
Büyükada Pastanesi: Lezzetin mayası sevgi –  Pelin Özer
Lezzetin anısıyla canlanan mutfak – Zeliha Özkan
Çimdik – Süleyman Bulut
Derleme Sözlüğü/ C- Ç
Bilmece Mutfağı – Süleyman Bulut