40. Sayı İlkbahar 2015

Açıklama

TADIMLIK

2005 yılının Ocak ayındaYemekveKültür’ün ilk sayısının giriş yazısında Turgut Çeviker “Yayıncılık dünyamız, YemekveKültür gibi bir dergiye yabancıdır. Çünkü ülkemizde ilgi alanında ilk kez böyle bir dergi yayımlanıyor.” diye söze başlamış. Ve bu söz üzerinden tam 10 sene geçmiş kiYemekveKültür 40. sayısına ulaşmıştır.

Her sayısında yayın kurulundan, tasarımcısına, fotoğrafçılarından, çizerlerine, yazarlarından, matbaasına, reklam vereninden, dağıtımcısına ve en başta okuyucusuna kadar emeği geçen yüzlerce kişinin adını burada sıralamak isterdik ama sığamayız bu sayfalara, sığabilsek de birilerini unuturuz belki kaygısıyla, her birinize burada tek tek teşekkür etmek isteriz; YemekveKültürdergisi Türkiye’nin oldukça değişken yayın dünyası içinde tutarlı bir şekilde, önemli bir boşluğu sayenizde doldurmaktadır.

Bu yayının amacı “yemek” ve “kültür” alanının her anlamda beraberce okunması, anlaşılması, eleştirilmesi; bilginin, gelecek nesillere farklı bakış açıları ile kaynağından alınarak aktarılabilmesi ve tüm bu idealleri canlı tutabilme çabasıdır. Musa Dağdeviren yıllar önce, bu idealleri büyük çoşkusu ve yemek alanına olan tutkusu ile ortaya koymuştur. Onun etrafında bu heyecanı paylaşan yayın kurulu ve her sayıda fikren destek olan birçok isim, “yeme-içme dünyası” denen o büyük sektörün içinde derginin, kendi alanından taviz vermeden devam etmesini sağlamaktadır.

Bu sayı yine birbirinden farklı bakış açıları ile yemek kültürünü ele alan yazarlarımızın katkıları ile dopdolu; dergiye Özge Samancı’nın sunuşunda kehanetleri ile bilinen Nostradamus’un reçel tarifleri ile başlıyoruz; Çetin Yiğenoğlu’nun öyküsü ile bir meyhanecinin dünyasına bakarken, Artun Ünsal bize fasulyenin faziletini hatırlatıyor. Aylin Doğan Rumelifeneri balıkçılarının yemek kültürünü aktarırken, Aglaia Kremezi bizi Yunan Adaları’na götürüyor. Beslenme uzmanı Osman Nuri Koçtürk, Zafer Yenal’ın yazısı ile kendisini hatırlatıyor okuyucusuna, Gültekin Emre yeme-içme günlüğünde Kafamda Bir Tuhaflık kitabından bahsederken, Evangelia Balta Osmanlı egemenliğindeki Yunan topraklarında ekmek konusuna bakıyor. Özge Samancı son on yılın yemek tarihi çalışmalarını değerlendirirken, Musa Dağdeviren çam ağaçlarının özsuyunun tadını bilenlerin yalamıkla ilgili bilgilerini aktarıyor. Pierre Raffard “Et Atlası” adlı çalışmayı paylaşırken, Marie Hélène Sauner geçmişin sokak seslerindeki yemek kültürünün bugünkü izlerini arıyor. Bülent Varlık, Osmanlı Devleti’nde gıda sektörü ile ilgili olarak kurulan anonim şirketler konusunu incelerken, Candan Türkkan intikam ve yemek ilişkisine iki film eşliğinde bakıyor. İmam Cici ve Gizem Güvendağ bu sayıya özel çizimleri ile sayfalardaki yerini alırken; Pelin Özer, Doğan Hızlan ile söyleşiyor ve bizi renkli sofralarına konuk ediyorlar.

10. yılımızı siz okuyucularımız ile birlikte kutladığımız için çok şanslıyız; yemek ve kültür dünyasına olan katkıların artması ve kalıcı olmaları dileği ile …

İçindekiler

Nostradamus’un reçeller kitabı – Özge Samancı
Reçeller el kitabı – Nostradamus
Son meyhaneci – Çetin Yeğenoğlu
Kadir ile Kıymet bigün – İmam Cici
Fasulyenin fazileti – Artun Ünsal
Elmalar – Behçet Necatigil
Osmanlı devletinde gıda sektörü ile ilgili olarak kurulan anonim şirketler (1873-1920) – Bülent Varlık
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Rumelifeneri: Bir balıkçı köyünde mutfak kültürü… – Aylin Doğan
Yunan Adaları yemekleri – Aglaia Kremezi
Osman Nuri Koçtürk: Beslenme, yemek ve siyaset – Zafer Yenal
Osmanlı egemenliğindeki Yunan topraklarında ekmek – Evangelia Balta
İntikam filmlerinden yemek tartışmaları – Candan Türkkan
Kozmik yemek yolculuğu – Gizem Güvendağ
Türkiye’de son on yılda yapılan yemek tarihi çalışmalarına bir bakış – Özge Samancı
Eskiden evden eve gidilirdi… – Marie Hélène Sauner-Leroy
Et Atlası: Yediğimiz hayvanlara ilişkin kesin veriler – Pierre Raffard
Çimdik  – Süleyman Bulut
Oradan buradan yeme-içme günlüğü (7) – Gültekin Emre
Gündönümünde yalamık çıkar çamdan – Musa Dağdeviren
Doğan Hızlan’la hayatının sofrasında – Pelin Özer
Kim korkar Fransız mutfağından! – Zeliha Özkan
Bilmece mutfağı – Süleyman Bulut
Dört balık ve insan – Alp Türkmenoğlu