3. Sayı Yaz 2005

Açıklama

TADIMLIK

Yahya Kemal’in yemekle arasının ne kadar iyi olduğu malum… Bir arkadaşıyla girdiği lokantada hemen yemek listesine sarılan Yahya Kemal, başlar listeyi okumaya… Epey bir süre okuduktan sonra arkadaşına dönüp:

“Biliyor musun,” der, “şimdiye kadar okumaya doyamadığım en lezzetli eser bu!”

YemekveKültür ekibinin amacı da bu: okumaya, üzerinde düşünmeye, bakmaya doyamayacağınız, her açıdan lezzetli bir dergi ortaya koymak Bizim için, unutulmuş yemeklerin lezzeti kadar, içeriğin, fotoğrafın, sayfanın lezzeti de önemli. Sayfaları çevirdiğinizde, bu söylediklerimizin somutlaştığını, gerçeğe dönüştüğünü göreceksiniz.

YemekveKültür, hep vurguladığımız gibi, mutfağı her yönüyle kuşatmayı hedefleyen bir dergi. Yayınını bu çerçevede sürdürüyor; dünya ve Türkiye’deki mutfaklarla ilgili ciddi araştırma yazıları yayımlıyor. Yazıların henüz hak ettiği ilgiyi ve tartışma ortamını yaratmadığını görüyoruz. Bu metinlerin çoğu, Türkçe mutfak literatüründe ilk kez yer alıyor; ondan mı acaba?

Öte yandan, aranan bir dergi olmayı başardı YemekveKültür: Çeşitli kentlerden telefonlar, e-postalar alıyoruz; dergiyi nerede bulabileceklerini soruyor okuyucularımız… Ya da 2. sayıyı almış, beğenmiş, “1. sayıyı nasıl edinebilirim?” diye soruyor… Elimizdeki bir miktar 1. sayı da böyle bitti. Dergimizi edinmekte zorluk çeken okuyucularımıza, düzenli izleyebilmeleri için, abone olmayı öneriyoruz.

Geçtiğimiz günlerde, üç değerli insanı kaybettik: Önce, Osmanlı mutfağının bilinen ilk basılı yemek kitabı Melceü’t-tabbâhîn’i yayına hazırlayan Cüneyt Kut’u, sonra Jak Deleon ve Stefanos Yerasimos’u. Jak Deleon, yeme-içme kültürü ve eski İstanbul üzerine özellikle Beyoğlu üzerine yazdığı kitaplarıyla tanınıyordu. Stefanos Yerasimos ise, yaptığı çalışmalarla uluslararası düzeyde kabul gören bir bilim insanıydı. Ülkemizde daha çok, Azgelişmişlik Sürecinde Türkiye adlı kitabıyla tanındı; ama YemekveKültür okurları onu, Sultan Sofraları adlı çalışmasıyla da hatırlayacaktır.

YemekveKültür fikrinin oluşturulmasından gerçekleştirilmesine kadar önemli katkılarda bulunan ve iki sayı genel yayın yönetmenliğini yapan Turgut Çeviker’e emeği için teşekkür ediyoruz.

İçindekiler

Tadımlık  – Yayın Kurulu
Yeme, İçme ve Açılmaya Dair – Ahmet Önel
Çorbalar ve Kültürler…  – Erdal Atabek

Çorba – Turgut Uyar
Mutfakta Felsefe II – Francesca Rigotti
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif – Musa Dağdeviren
Yazmalar Arasında V: Yiyecek ve içecekler – Günay Kut
Yunanistan’da (veya Türkiye’de) Mutfak ve Yákovos Dizikiríkis’in  Dil Milliyetçiliği – Pàvlos Erevnìdis
Yerli Malı Haftaları veya Antep’teki Çocukluğum – Yusuf Murat Şen
Tarihin En Eski Yemek Kitapları – Muazzez İlmiye Çığ
“Sıcaktır, elin yanmasın!” Malatya Çarşı Yemekleri – Necati Güngör

Sakının Çarşı’yı – Pablo Neruda
Pağaç – Ayfer T. Ünsal
İran’da Yeme İçme Kültürünün Batılılaşması – Houchang Esfandiar Chehabi
Oyuncak Mutfak  – Sunay Akın
Belkıs Kutlar ile Gaziantep Yemek Kültürü Üzerine – Yıldız Cıbıroğlu
Mutfağın İmparatoru Soğan, İmparatoriçesi – Celal Ustaer
Lahmacun ve Lahmacunculuk  – Musa Dağdeviren
Rıfat Bey Neden Kaşınıyor – Aziz Nesin
Çibörek  – İsmail Otar
Yeşil Papaya’nın (Baştan Çıkartan Kokusu) – Seren Barkören