İndirim!

27. Sayı Kış 2012

11,00 

Açıklama

TADIMLIK

YemekveKültür dergisi rengârenk bir sayı ile 27. sayıya ulaştı, süratle 8. yılımıza doğru ilerliyoruz.

Dergimiz, Mario Levi’nin bir ev sıcaklığındaki yazısıyla başlıyor. Yazar bizi bir Şabat sofrasına davet ediyor. Sofrayı hayali bir fotoğrafı tanımlayarak anlatıyor. Bu gerçek bilgilerle dolu hayali hikâyeden, başka bir sofraya geçiyoruz. Bu sofrada ise sadece “ekmek” var; Süleyman Bulut bu sayımızda, ekmekle ilgili deyimler ve atasözlerini derledi. Sadece “ekmek” üstünden bütün bir yaşam kültürünün kurulmuş olmasının ne kadar etkileyici olduğunu görüyoruz.

Yeni sayımızda Fatih Mutfağı’na dair çok özel bir makale var. Günay Kut ve Turgut Kut’un çalışması olan “Fatih Sultan Mehmet döneminde mutfak kültürü” bu sayımızın değerli katkılarından birini oluşturuyor. Fatih döneminde 1469, 1471, 1473 ve 1474 yılları başında tutulan mutfak masraf defterleri, dönemin saray mutfağı etrafında oluşan tüm ihtiyaçları, hangi malzemenin, nereden geldiği, fiyatının ne kadar olduğu, kap kacaklardan, ilaç yapmaya yarayan otlara kadar tüm ayrıntılarıyla ortaya koyuyor. Günay Kut ve Turgut Kut’un bu çalışmasında ise bu defterlerdeki bazı bilgiler yorumlanıyor ve döneme ışık tutuyor.

Hocine Benkheira’nın “açlık” üstüne temellenen makalesi, ise Fatih Dönemi mutfağındaki zenginliğin aksine, tasavvuf söyleminde beslenmeye bakarken, Gazali’nin nefsi tutma ile ilgili fikirlerini inceliyor ve aç kalabilmenin erdemlerine dair bu fikirleri yorumluyor: “İnsanoğlunun cennetten kovulmasına midesi neden olmuştur”.

Jessica Harris, dergimize özel olarak yazdığı makalesinde, Yeni Dünya diyasporasında bulunan Afrikalılar’ın, yaşadıkları esaret ve sıkıntılara rağmen, şaşırtıcı yöntemlerle yemek kültürlerini günümüze kadar değişmeden nasıl korumayı başardığını anlatıyor. Bu arada, pişirme yöntemleri ve teknikleri ya da malzemeler gibi, Afrika yemek kültürüne dair bilgileri de makalede çokça bulabiliyoruz. Bir diğer çalışmada ise Maricel Presilla, Guatemala kırsallarındaki Mayalara özgü kakao yapımını anlatıyor. Bu iştah açıcı yazı ve Jessica Harris’in Afrika kültürüne dair çalışması birleşince, kış ortasında kendimizi uzak ve sıcak diyarlarda buluveriyoruz.

Marie Hélène Sauner-Leroy bu sayımızda, yemeğin göç ile değişen anlamlarına bakıyor ve sosyo-antropolojik araştırmalara göre, yemek ve kimlik arasındaki sıkı bağlantıyı inceliyor.

Yeni sayımızda, Pelin Özer, Gürbüz Doğan Ekşioğlu’nu ve muhteşem emaye koleksiyonunu ziyaret etti. Pelin Özer’in kaleminden bu koleksiyonun rengârenk dünyasına dalıyoruz. Bu sayımızda ayrıca, Yurdaer Altıntaş ve Polonezköy’deki meşhur Leonardo Restaurant’ın sahipleri Antoni Dohoda ve Anna Dohoda ile Polonezköy tarihine ve yemeklerine dair çok keyifli bir söyleşi yer alıyor.

Musa Dağdeviren, bu sayının dosya konusu olarak, oldukça zengin, anlata anlata bitirilemeyen bir konu olan Keşkek’i incelemeye aldı. Keşkek’in farklı bölgelere göre değişen biçimleri ve diğer Keşkek türevlerini konu alan yazı, oldukça kapsamlı bir bilgi yumağı oluşturuyor.

Keyifli okumalar dileğiyle!

İçindekiler

Etli kabak dolmasının gizledikleri – Mario Levi
“Mutfak Tarihi Çizer” Murad Efendi’nin Osmanlı mutfağı üzerine gözlemleri – M. Bülent Varlık
İçkisiz çalgı olur mu? Dârülelhân’da Alaturka Konser – Osman Cemâl Kaygılı
Atasözleri ve deyimlerimizde ekmek – Süleyman Bulut
Cevdet Bey ve Oğulları’nda yeme-içme betimlemeleri – Gültekin Emre
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
1464-1474 Saray Muhasebe Defterlerine göre: Fatih Sultan Mehmet döneminde yiyecek-içecekler – Günay Kut – Turgut Kut
Klasik Tasavvuf söyleminde beslenme: Açlık, gerçek, kurtuluş: Gazali örneği – Mohammed Hocine Benkheira
Anıların tatları: Afrika ve Amerika mutfağı arasındaki süreklilik – Jessica B. Harris
Tarihi çikolata sanatı: Guatemala kırsallarında kadınlar Maya geleneklerini yaşatıyor – Maricel E. Presilla
Yemeğin değişken anlamları ve göç – Marie Hélène Sauner-Leroy
Emaye bir çaydanlıkta rengârenk seyrialem – Pelin Özer
Buğday idim eridim, et ile özleştim: keşkek ve harise – Musa Dağdeviren
Polonezköy’de bir ziyafet masalı – Pelin Özer
Organik hayat karşı bahçede – Zeliha Özkan
Yemek ve konuşmak – Süleyman Bulut