2. Sayı İlkbahar 2005

Açıklama

TADIMLIK

Günlük gazetelerin yeme-içme konularına ilgi gösteren köşe yazarları Yemek ve Kültür’ün çıkışından söz açtılar. Kültür ve sanat dergileri bu yeni adımı görmedi! Yemek ve Kültür, oldukça duyarsız bir kültür ortamına girdi. Ancak biz şunu biliyoruz: Her dergi, lâyık olduğu okurunu bulabiliyorsa, sorun yoktur.

Yemek ve Kültür, okuruyla buluştu.

İlgi alanları, popüler ve kültürel her çeşit yayınını yaratmak zorundadır. Futbol ve mutfak kültürü -birçok yönüyle- son on beş yılda dikkat çekici bir biçimde yükseliş gösterdi. Bu önemli iki hayat alanı, kültürel açıdan şaşırtıcı benzerlikler gösteriyor.

1- Basında yazarları var,
2- Telif ve çeviri, seçkin kitaplar yayımlanıyor,
3- Tarihsel ve kuramsal sorunları askıda,
4- Düşünsel, felsefi ve toplumsal irdelemelerden yoksun
İstisnalar olabilir ve ortak unsurlar çoğaltılabilir.
Edebiyat, düşün ve sanat adamları birleşerek dergiler çıkarırlar. Böyle olduğu içindir ki o ilgi alanları gelişmiş, aydınlanmış ve kendi dil ve biçimlerini kurmuştur. Mutfak kültürü gibi çok yönlü bir dünya, yıllar yılı sadece yemek tarifleri veren yayınlarla yetinerek yaşayabiliyor! Bereket halkbilimciler arı gibi çalışkan… Mutfak kültürünü çeşitli yönleriyle ele alan sempozyumlarla büyük bir zenginlik yarattılar. Yemek kitaplığımız, -son beş yılda gerçekleşen- yayıncılık atılımlarıyla zenginleşti.

Yemek ve kültür, ilk sayıda sıraladığı ilkelere bağlı kalarak yolculuğunu sürdürecek. Bu iş biraz sabır gerektiriyor… Ülkemizde ilk kez bir dergi kendini, mutfak üzerine düşünce üretmeye adıyor!

Bu önemli bir adımdır.
Ancak “adımların izinde” değil, yeni adımlarla yürümek istiyoruz.

Yemek ve Kültür, süzme yoğurt denli saf, temiz ve faydalı olmak istiyor.

İçindekiler

Tadımlık – Yayın Kurulu
Yemek ile Emek  – Güven Turan
İmparatorluk Mutfağı Efsanesi – Mehmet Ali Kılıçbay
Tatları Görmek, Renkleri Tatmak: Duyular ve Yemek  – Tijen İnaltong

Görünen Ne Gösteren Ne Görgü Ne – Âşık Veysel
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif – Musa Dağdeviren
Boraninin 1100 Yıllık Tarihi  – Charles Perry

Yemek Vakti – Behçet Necatigil
Şair ve Hekim Ahmedî’nin Materia Medica’sı  – Edith Gülçin Ambros
Sultaniye ve Sağlık-Yiyecek İlişkisi – Mustafa Argunşah
[Grand Dictionnaire de cuisine için] Okura Birkaç Söz  – Alexandre Dumas
Rituel ve Yemek  – Tahir Abacı
Gogol’ün Yapıtlarında Yeme-İçme Betimlemeleri – Gültekin Emre

Öğle Yemeği – Ceyhun Atıf Kansu
Akdeniz Tadının Peşindeki Yazar: Paula Wolfert ile Söyleşi – Nazlı Pişkin
Tarhana Bizans Yiyeceği Değildir: Anthony Bryer’in Makalesine Cevap – Charles Perry
Denizden Kutuya Sardalya – Aybala Yentürk
Şehirlerde Yiyeceği Temin Edecek Müessesât – Mimar Kemâleddîn
Eski İstanbul Sebze Hali Üzerine A. Güzeldoğu ile Söyleşi  – Necati Güngör
İstanbul Sebze Hali – Necati Güngör

Sarayda Simit  – İlhan Eksen
Doğal Bir Tatlı Üreticisi: Bal Arısı – Celal Ustaer
Kebapçı  – Musa Dağdeviren

Kaynaklarda Kebap – Musa Dağdeviren
Kebap Bir Kültürdür  – Rafik Schami

Görsel Hazların Ortaklığı: Yemek ve Sinema – Seren Barkören