1. Sayı Kış 2005
15,00 ₺
Stokta yok
Açıklama
TADIMLIK
Yayıncılık dünyamız, Yemek ve Kültür gibi bir dergiye yabancıdır. Çünkü, ülkemizde ilgi alanında ilk kez böyle bir dergi yayımlanıyor. Kültür, sanat ve edebiyat dergiciliğimiz uzmanlaşma konusunda çok geç kalmıştır.
Yemek ve Kültür, “Neden Çıkıyoruz?”da amaçlarını ana çizgileriyle dile getiriyor… Dergi, hedef kitle olarak, sanat, kültür, edebiyat, bilim dünyasını; yani genel olarak aydın okurları hedefliyor. Bunun yanı sıra “yeme-içme dünyası” denen o büyük “sektör”ün bütün alanlarıyla ilişki kurarak okur sayısını artırmak istiyor. Yemek ve Kültür, her sayı bir edebiyatçının denemesiyle açılacak. Onu, bir tartışma ya da doğrudan ilgi alanına yönelik sorunsallar üzerinde duracak inceleme, araştırma veya düşün yazıları izleyecek. Tarihsel, eleştirel, felsefi, edebi, dilbilimsel, etnobotanik vb. çeviri yazılar, literatüre bakmamızı sağlayacak. Sözlü tarih çalışması “mozaik mutfak”, ikinci sayıda yerini “ikmal merkezleri”ne bırakacak ve dönüşümlü olarak yayımlanacak. Piyasada çok sayıda olan “yemek tarifleri dergisi”, olmayacağız; ancak, yeme-içme kültürü tarihimize yakışacak olan “unutulmuş yemek tarifleri” vermek istiyoruz. Eskiden yayımlanmış, bugün için hâlâ önemini koruyan kimi metinler ya da bir yazarın birkaç metni yeniden dolanıma sokulacak. Bilimsel ve kültürel olanı, edebiyat ile kuşatmak ve bütün bunları görsel sanatlarla donatmak istiyoruz.
Her sayı birkaç yeme-içme kültürü kitabını -eleştirel ya da tanıtma boyutlarında- ele almak istiyoruz. Bu sayıda son dört yılda yayımlanmış kitaplardan bir seçme kaynakça veriyoruz. Kuşkusuz, edinebildiklerimiz, ulaşabildiklerimiz arasından böyle bir seçme yapıldı.
İçindekiler
Dergiye Başlarken – Turgut Çeviker
Neden Çıkıyoruz? – Yayın Kurulu
Güzel Sanatlardan Biri Olarak Yemek Sanatı – Ferit Edgü
Osmanlı Mutfağı-Türk Mutfağı – İlber Ortaylı
Mutfak Kültürü – Toktamış Ateş
Mutfak Sanatı Aklının Küçük Eleştirisi / Mutfakta Felsefe I – Francesca Rigotti
Çorba: Dilbilim, Kimya ve Yemek Pişirme Konularına İlişkin Bir İnceleme – Charles Perry
Bizans Mutfağından Bir Bulamaç [:Tarhana] – Anthony Bryer
Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif – Musa Dağdeviren
Akşam Sofrası – Oktay Rifat
Vapurda İftar – İlhan Eksen
Anılarımdaki Diyadin Yemekleri – Sami Önal
Anadolu’da Yiyecek Saklama Pratikleri – Tahir Abacı
Kahvaltı – Cemal Süreya
Politika Mutfağında Tavuk Göğsü – Pàvlos Erevnìdis
Mozaik Mutfak: Ani Ş. İpekkaya ile Ermeni Yemek Kültürü üzerine – Yıldız Cıbıroğlu
Fırıncı – Musa Dağdeviren
Anadolu Lokantaları – Ceyhun Atıf Kansu
Pedanius Dioscorides’in kitâbu’n-Nebât’ta Bitkisel Yemek Kültürü – Mustafa Koç
Masa – Erdal Öz
Yemek Yazıları – Refik Halid Karay