1. Sayı Kış 2005

10,00 

Stokta yok

Açıklama

TADIMLIK

Yayıncılık dünyamız, Yemek ve Kültür gibi bir dergiye yabancıdır. Çünkü, ülkemizde ilgi alanında ilk kez böyle bir dergi yayımlanıyor. Kültür, sanat ve edebiyat dergiciliğimiz uzmanlaşma konusunda çok geç kalmıştır.

Yemek ve Kültür, “Neden Çıkıyoruz?”da amaçlarını ana çizgileriyle dile getiriyor… Dergi, hedef kitle olarak, sanat, kültür, edebiyat, bilim dünyasını; yani genel olarak aydın okurları hedefliyor. Bunun yanı sıra “yeme-içme dünyası” denen o büyük “sektör”ün bütün alanlarıyla ilişki kurarak okur sayısını artırmak istiyor. Yemek ve Kültür, her sayı bir edebiyatçının denemesiyle açılacak. Onu, bir tartışma ya da doğrudan ilgi alanına yönelik sorunsallar üzerinde duracak inceleme, araştırma veya düşün yazıları izleyecek. Tarihsel, eleştirel, felsefi, edebi, dilbilimsel, etnobotanik vb. çeviri yazılar, literatüre bakmamızı sağlayacak. Sözlü tarih çalışması “mozaik mutfak”, ikinci sayıda yerini “ikmal merkezleri”ne bırakacak ve dönüşümlü olarak yayımlanacak. Piyasada çok sayıda olan “yemek tarifleri dergisi”, olmayacağız; ancak, yeme-içme kültürü tarihimize yakışacak olan “unutulmuş yemek tarifleri” vermek istiyoruz. Eskiden yayımlanmış, bugün için hâlâ önemini koruyan kimi metinler ya da bir yazarın birkaç metni yeniden dolanıma sokulacak. Bilimsel ve kültürel olanı, edebiyat ile kuşatmak ve bütün bunları görsel sanatlarla donatmak istiyoruz.

Her sayı birkaç yeme-içme kültürü kitabını -eleştirel ya da tanıtma boyutlarında- ele almak istiyoruz. Bu sayıda son dört yılda yayımlanmış kitaplardan bir seçme kaynakça veriyoruz. Kuşkusuz, edinebildiklerimiz, ulaşabildiklerimiz arasından böyle bir seçme yapıldı.

İçindekiler

 

Dergiye Başlarken  – Turgut Çeviker

Neden Çıkıyoruz?  – Yayın Kurulu

Güzel Sanatlardan Biri Olarak Yemek Sanatı  – Ferit Edgü

Osmanlı Mutfağı-Türk Mutfağı  – İlber Ortaylı

Mutfak Kültürü  – Toktamış Ateş

Mutfak Sanatı Aklının Küçük Eleştirisi / Mutfakta Felsefe I – Francesca Rigotti

Çorba: Dilbilim, Kimya ve Yemek Pişirme Konularına İlişkin Bir İnceleme  – Charles Perry

Bizans Mutfağından Bir Bulamaç [:Tarhana] – Anthony Bryer

Unutulmuş Halk Yemeklerinden Yedi Tarif – Musa Dağdeviren

Akşam Sofrası – Oktay Rifat

Vapurda İftar  – İlhan Eksen

Anılarımdaki Diyadin Yemekleri – Sami Önal

Anadolu’da Yiyecek Saklama Pratikleri – Tahir Abacı

Kahvaltı – Cemal Süreya

Politika Mutfağında Tavuk Göğsü  – Pàvlos Erevnìdis

Mozaik Mutfak: Ani Ş. İpekkaya ile Ermeni Yemek Kültürü üzerine – Yıldız Cıbıroğlu

Fırıncı – Musa Dağdeviren

Anadolu Lokantaları – Ceyhun Atıf Kansu

Pedanius Dioscorides’in kitâbu’n-Nebât’ta Bitkisel Yemek Kültürü – Mustafa Koç

Masa – Erdal Öz

Yemek Yazıları – Refik Halid Karay