41. Sayı Yaz 2015
40,00 ₺
Açıklama
TADIMLIK
Merhaba,
Yaz mevsimini yavaş yavaş geride bırakırken, balıkçı ağları onarıldı, turşular kuruldu, erişteler kesildi, tarhanalar kurutuldu, salçalar kavruldu, reçeller kaynatıldı. Biz de lezzetli Yemek ve Kültür’ün tarifini oluşturduk:
Yeterli miktarda Nostradamus reçelini, Ebû Zeyd El Belhî’nin besin türleriyle iyice karıştırın. Elde ettiğiniz bu karışımı sinema ve tiyatronun usta oyuncusu Uğur Yücel’in “şiirsel lezzetleriyle” yarım saat kavurun. Tencerenizin içine Musa Usta’nın derlediği unutulmuş halk yemeklerini harmanlayın. Rumelifeneri’nin balıklarını, İstanbul’un eski bostanlarındaki marulla, Liebig kartlarıyla, “resim sanatında et karkası imgesiyle” karıştırın. Denizcilerin, seyyahların ve fakir adalıların yiyeceği olan peksimetin öyküsünü merak ediyorsanız Aglaia Kremezi’nin yazısından, geleneksel diye bildiğimiz yiyeceklerin öyküsünüyse Rachel Laudan’ın makalesinden okuyabilirsiniz.
Ülkemizi ve dünyayı saran şiddet sarmalının bitmesi, helvaların kavrulduğu değil keşkeklerin pişirildiği sofralarda buluşmak dileğiyle…
İçindekiler
Reçeller el kitabı II – Nostradamus
Mesâlihu’l-ebdân ve’l-enfüs Beden ve ruh sağlığı II – Ebû Zeyd El Belhî
Uğur Yücel’le şiirsel lezzetlere vira demir – Kosta Sarıoğlu
Bilmece mutfağı – Süleyman Bulut
Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif – Musa Dağdeviren
Yemek kültürünü araştırma yöntemlerim – Musa Dağdeviren
Rumelifeneri: Bir balıkçı köyünde mutfak kültürü II – Aylin Doğan
Marul – kıvırcık salata – salatalık – Turgut Kut
Liebig reklam kartları – Edhem Eldem
Resim sanatında et karkası imgesi – Semih Özkan
Başarılı İntihar Öyküleri – İmam Cici
Ankara Palas mutfağı (1959) – M. Bülent Varlık
Oradan buradan yeme-içme günlüğü VIII – Gültekin Emre
Çocukluğumun o eski seyyar satıcıları – Hikmet Feridun Es
Deli çay – Sait Faik Abasıyanık
Denizcilerin, seyyahların ve fakir adalıların yiyeceği peksimet – Aglaia Kremezi
Mutfakta modernizmin savunması – Rachel Laudan
Dünya suyu dünyada kalır – Lora Sarı
Gıda politikalarına modern bakış – Alp Türkmenoğlu
